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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14534Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Andrade Cuvi, María José, dir. | - |
| dc.contributor.author | Burneo Cordovez, Martina | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-16T15:51:42Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-16T15:51:42Z | - |
| dc.date.issued | 2024-12-10 | - |
| dc.identifier.citation | Tesis (Ingeniería en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2024 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14534 | - |
| dc.description | Use of agro-industrial by-products is a sustainable strategy that helps reduce environmental impact and generate high-value-added food products. The aim was to develop gluten-free cookies using palm heart flour and sambo seed paste as substitutes for oat flour and dairy fat, respectively. Response surface methodology applicated with a factorial 22 central composite design was used to evaluate individual and combined effects of the ingredients on dependent variables (strength, hardness, gumminess, moisture, and color)... | es_ES |
| dc.description.abstract | El aprovechamiento de subproductos de la agroindustria es una estrategia sostenible que permite reducir el impacto ambiental y generar productos de alto valor agregado. El objetivo de este trabajo fue desarrollar galletas libres de gluten utilizando harina de palmito y pasta de semillas de sambo como sustitutos de la harina de avena y la grasa láctea, respectivamente. La metodología incluyó la aplicación de la superficie de respuesta con un diseño central compuesto factorial 22, donde se evaluaron los efectos individuales y combinados de los ingredientes sobre variables dependientes como fuerza, dureza, gomosidad, humedad y color... | es_ES |
| dc.format.extent | 52 h. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quito, | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | * |
| dc.subject | Alimentos - Libres de gluten - Tesis y disertaciones académicas | es_ES |
| dc.subject.other | Tecnología | es_ES |
| dc.subject.other | Tecnología química | es_ES |
| dc.title | Aprovechamiento de subproductos de la industria de palmito y sambo para elaboración de galletas libres de gluten y bajas en calorías | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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