1. Repositorio Digital USFQ
  2. TESIS COLEGIO DE PREGRADO
  3. COLEGIO DE CIENCIAS E INGENIERÍAS (POLI)
  4. Tesis - Ingeniería en Alimentos
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRamírez Cárdenas, Lucía, dir.-
dc.contributor.advisorÁlvarez Barreto, José, dir.-
dc.contributor.authorMontero Flores, Romina Antonella-
dc.date.accessioned2026-03-05T19:30:25Z-
dc.date.available2026-03-05T19:30:25Z-
dc.date.issued2025-07-03-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2025es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15182-
dc.descriptionThe underutilization of faba bean (Vicia faba L.) in Ecuador’s food industry, despite its high protein content and agroecological benefits, represents a valuable opportunity for the development of functional and sustainable food ingredients. This study aimed to compare three protein extraction methods using Ecuadorian faba bean flour in order to identify the most efficient and functionally appropriate technique for application in the food industry. A completely randomized design was applied with three treatments (extraction methods: micellization, ultrasound-assisted extraction, and alkaline-acid precipitation) and four replications...es_ES
dc.description.abstractLa subutilización industrial del haba en Ecuador, pese a su alto contenido proteico y sus beneficios agroecológicos, representa una oportunidad valiosa para el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales y sostenibles. La presente investigación tuvo como objetivo comparar tres metodologías de extracción de proteína a partir de harina de haba (Vicia faba L.) ecuatoriana para identificar el método más eficiente y funcional para su aplicación en la industria alimentaria. Se aplicó un diseño completamente al azar con tres tratamientos (métodos de extracción: micelización, extracción asistida por ultrasonido y precipitación alcalino-ácida) y 4 repeticiones...es_ES
dc.format.extent35 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuito,es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectHabas - Proteínas vegetales - Tesis y disertaciones académicases_ES
dc.subject.otherTecnologíaes_ES
dc.subject.otherTecnología químicaes_ES
dc.titleEvaluación de diferentes métodos de extracción de proteína de haba (Viciafaba L.)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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