Desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses

Abstract

Este trabajo presenta el desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses. En la primera parte se determinó la formulación según los requerimientos nutricionales de acuerdo con el mayor aporte nutricional de cada uno de los principales ingredientes. A esta formulación se le realizó una evaluación sensorial para comprobar el nivel de agrado del producto. En la segunda parte se usó dióxido de silicio y goma xantan para mejorar las propiedades reológicas de la colada, utilizando un diseño experimental en bloques completamente al azar con arreglo factorial 32 + 1, correspondiente a la combinación de dos factores con tres niveles cada uno. Los factores y sus niveles fueron dióxido de silicio: 0,1%; 0,15% y 0,2%, y goma xantan; 0,4%; 0,7% y 1%, y el control fue la formulación sin dióxido de silicio y goma xantan. Las variables de respuesta fueron viscosidad, sedimentación y solubilidad.