Efecto de la Chía (Salvia hispánica. L) en la glicemia postprandial de sujetos saludables de 20 a 28 años de edad

Abstract

La chía (Salvia hispánica .L), es una semilla con la mayor concentración de omega-3 dentro de los alimentos de origen vegetal, además de un alto contenido de fibra, proteínas, ácidos grasos y antioxidantes. Considerada como un alimento funcional por sus efectos beneficiosos sobre el colesterol, el sobrepeso y la obesidad. El presente estudió evaluó los efectos de la chía en la glicemia postprandial de sujetos saludables de 20 a 28 años de edad. La experimentación fue realizada en tres días consecutivos con 22 participantes y consistió en la ingesta de tres desayunos: desayuno control, desayuno control con 25 g de chía y desayuno control con 37 g de chía. Previo a la ingesta se determinó mediante punción capilar la glicemia basal y dos horas después de la ingestión del desayuno la glicemia postprandial a través del mismo método. Los datos fueron analizados mediante la prueba estadística T Pareada, encontrándose que no hubo una disminución significativa en la glicemia postprandial después del consumo de chía. Sin embargo, después del tercer desayuno (en 37 g de chía) se observó un descenso de la glicemia postprandial, necesitándose ampliar el tiempo de estudio para poder evaluar el efecto de este alimento.