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Título : Obtención de jarabe de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de banano Musa Cavendish
Autor : Santacruz, Stalin (dir)
Quitigüiña, Carla
Descriptores / Subjects : Plátanos - Industria y Comercio
producción Alimentaria - Ecuador
Fecha de Publicación : jun-2010
Ciudad: Editorial : Quito: USFQ, 2010
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniera de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición; Quito, Ecuador ; junio, 2010.
Resumen / Abstract: El banano (Musa Cavendish) es una fruta que se produce en el Ecuador y una parte de su producción está siendo desechada. Por lo que en este trabajo se estudio la utilización de este recurso para la conversión de su almidón en jarabe de glucosa, por medio enzimático. Previo a la hidrólisis se preparó al sustrato mediante lavado y secado. El proceso de hidrólisis se realizó en dos etapas. En la primera se utilizó la enzima α-amilasa proveniente de Bacillus amyloliquefaciens; la cual permitió degradar el almidón hasta dextrinas. En esta etapa se realizaron pruebas para calcular el tiempo óptimo de hidrólisis, el cual fue de 2 horas. También se analizaron las dextrinas obtenidas mediante permeación en gel, obteniéndose dextrinas de 9, 10 y 11 unidades de glucosa.
Descripción : Banana (Musa Cavendish) is a fruit that takes place in Ecuador and a part of its production is being rejected. Reason for studying its utility in this proyect, like the conversion of its glucose syrup starch, by an enzymatic way. Previous to the hydrolysis needs to be prepared the substrate with a process of washing and drying the banana. The hydrolysis process was made in two stages. For the first hydrolysis the enzyme α-amylase from Bacillus amyloliquefaciens was used; which allowed to degrade the starch until dextrins. In this stage some tests were made to calculate the optimal time for the hydrolysis, which was of 2 hours. Also dextrins obtained were analized by gel permeation, obtaining dextrins of 9, 10 and 11 glucose units.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/711
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