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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10873| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Proyecto de investigación e informe de la gastronomía gala y elaboración de un menú de cocina francesa en casa |
| Autor : | Villacreses González, José Francisco |
| Director de Tesis : | Jiménez, Mario, dir. |
| Descriptores : | Menú - Cocina Suiza - Tesis y disertaciones académicas;Restaurantes;Cocina internacional |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Licenciada en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas ), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo; Quito, Ecuador, 2021 |
| Páginas : | 41 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | La gastronomía de este país ha ido evolucionando con el pasar de los años, de esta forma ha conseguido moldear una identidad propia que garantiza simpleza, calidad y refinamiento. El presente trabajo de investigación muestra por qué Francia es uno de los países más relevantes a nivel gastronómico, cómo es que paso a paso se han implantado los estándares para trabajar y la relación con la alta cocina. Además de exponer un contexto sobre Francia y la cocina, se presentará un menú de cuatro tiempos, mismo que contará con inspiraciones de las distintas regiones del país y diversas técnicas culinarias... |
| Descripción : | The gastronomy of this country has evolved over the years, it has managed to shape its own identity that guarantees simplicity, quality, and refinement. This paper shows why France is one of the most relevant countries at the gastronomic level, it demonstrates how the standards for working have been implemented and the relationship that the country has with the high cuisine. In addition to setting out a context on France and the cuisine, a four-time menu will be presented, which will feature inspirations from different regions of the country and various culinary techniques... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10873 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Gastronomía |
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