Composición nutricional, potencial funcional y toxicidad de los frutos del Saúco, (Sambucus nigra L.) y sus flores. Una revisión

Abstract

El Saúco es una planta andina con un potencial para la industria alimenticia debido al aporte nutricional que presentan sus bayas y flores. Las bayas de Saúco frescas no sólo son fuente de vitamina A y C,sino que tienen alto contenido de fibra y poseen todos los aminoácidos esenciales sobresaliendo el ácido glutámico y aspártico. Se encontró que las bayas y las flores de Saúco son ricos en antocianinas, polifenoles, flavonoides y quercetina, siendo los responsables de propiedades beneficiosas sobre la salud debido a su capacidad antioxidante...