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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11059| Tipo de material: | masterThesis |
| Título : | Inulina como sucedáneo de grasa en la elaboración de yogur : una revisión |
| Autor : | Acevedo Dávila, Ana Lorena |
| Director de Tesis : | Carvajal, Francisco, director |
| Descriptores : | Industria y comercio de alimentos;Investigaciones;Tesis y disertaciones académicas;Yogurt |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Posgrados ; Quito, Ecuador, 2021 |
| Páginas : | 53 h. |
| Acceso: | openAccess CC0 1.0 Universal |
| Resumen : | El yogur es un producto lácteo de gran aceptación a nivel mundial debido a sus múltiples beneficios para la salud, a su diversidad de presentaciones, sabores y usos. Sin embargo, las cambiantes tendencias del consumidor demandan productos con menores contenidos de grasa, o incluso sin ella. La grasa desempeña un papel importante en los atributos de textura y sabor, así como en el control de la sinéresis de los yogures, por lo que su sustitución o eliminación requiere de consideraciones técnicas adicionales... |
| Descripción : | Yogurt is a worldwide accepted dairy product due to its multiple health benefits, its diversity of presentations and flavors, and its variable uses. However, changes in consumer trends, demand products with lower fat content, or even without it. Fat plays an important role in the texture and flavor attributes, as well as in controlling the syneresis of yogurts, then its replacement or elimination requires additional technical considerations. In this context, different thickeners and stabilizers have been used, although the use of natural prebiotics, such as inulin, also emerges as a fat substitute due to its prebiotic effect and nutritional and functional contribution to health... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11059 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
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