Evaluación de la actividad antioxidante del mortiño (Vaccinium floribundum kunth) sometido a tratamiento térmico.

Abstract

Investigaciones anteriores han determinado un contenido alto de compuestos antioxidantes en V. floribundum. El presente estudio tiene la finalidad de determinar la actividad antioxidante de esta fruta luego de ser sometida a cocción en agua a diferentes condiciones de tiempo y temperatura. EL mortiño triturado fue sometido a soluciones de etanol y acetona conjuntamente con centrifugación para obtener un extracto rico en antioxidantes. La cuantificación de estos compuestos se realizó aplicando el método TEAC y partiendo de la decoloración del radical ABTS propuesto por Re et al en 1999. Las lecturas espectrofotométricas se midieron a 734 nm. Los resultados obtenidos mostraron un aumento de hasta el 22% de la actividad antioxidante comparada con la muestra fresca. El análisis de varianza (ANOVA) determinó que los tratamientos de cocción, el tiempo y la temperatura, así como su interacción influyen significativamente en la actividad antioxidante de V. floribundum (P<0.01). Mediante la prueba de Tukey se definió que los mejores tratamientos fueron 15 min at 90oC, 15 min at 70oC y 30 min at 70oC, por presentar mayores incrementos de la actividad antioxidante.