Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14895| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Evaluación del efecto de la técnica Yudane y reemplazo del agua por fermento de piña sobre las características tecnológicas de pan dulce |
| Autor : | Garzón Rivera, Andrea Lissbeth |
| Director de Tesis : | Andrade Cuvi, María José, dir. |
| Descriptores : | Alimentos - Evaluación - Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 9-may-2025 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2025 |
| Páginas : | 52 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | La presente investigación evaluó el efecto de la técnica Yudane y el reemplazo del agua por un fermento natural de cáscara de piña sobre las características tecnológicas del pan dulce. Se aplicó un diseño factorial completamente al azar 2², combinando dos factores: con y sin Yudane y uso de agua o fermento como líquido de formulación. Se analizaron parámetros fisicoquímicos (pH, humedad, color, volumen específico), microestructurales (microscopía SEM y alveolado), de textura (TPA) y sensoriales... |
| Descripción : | This study evaluated the effect of the Yudane technique and the replacement of water with a natural pineapple peel ferment on the technological characteristics of sweet bread. A 2² full factorial design was applied, combining the use or absence of the Yudane method and water or ferment as the liquid component in the formulation. Physicochemical (pH, moisture, color, specific volume), microstructural (SEM and crumb alveolation), texture profile (TPA), and sensory acceptability parameters were analyzed... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14895 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 321492.pdf | Texto completo | 2.87 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
