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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15058| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Fusión gastronómica China-Ecuatoriana : creación de un menú degustación inspirado en ambas culturas. |
| Autor : | King Espinosa, Melanie Nicole Paredes Castro, Elina Irina |
| Director de Tesis : | Tapia Merino, Esteban, dir. |
| Descriptores : | Gastronomía - Menú - Ecuador |
| Fecha de publicación : | 12-may-2025 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Licenciado en Gastronomía), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2025 |
| Páginas : | 44 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | Este trabajo desarrolla un menú degustación que fusiona la gastronomía ecuatoriana con los principios de la teoría de los cinco elementos de la cocina china. Se realizó una investigación sobre ambos sistemas culinarios, analizando sus bases filosóficas, ingredientes y técnicas. A través de la experimentación, se definieron platos que representan cada elemento (madera, fuego, tierra, metal y agua) utilizando exclusivamente ingredientes ecuatorianos, respetando el equilibrio de sabores, colores y propiedades energéticas... |
| Descripción : | This study develops a tasting menu that fuses Ecuadorian gastronomy with the principles of the Five Elements theory in Chinese cuisine. Extensive research was conducted on both culinary systems, analyzing their philosophical foundations, ingredients, and techniques. Through experimentation, dishes representing each element (wood, fire, earth, metal, and water) were defined using exclusively Ecuadorian ingredients, maintaining a balance of flavors, colors, and energetic properties... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15058 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Gastronomía |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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