Autoevaluación para la implementación del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM’s) para la empresa de catering Happy Lunch..

Abstract

Actualmente, en la industria de alimentos se requiere la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura que promuevan la inocuidad de los productos alimenticios. Así, la implementación y uso de BPM’s en la empresa de catering Happy Lunch, fortalecerá y garantizará la calidad de los procesos y productos finales, por medio del mejoramiento de la infraestructura, diseño de procesos y manejo de personal. En primer lugar, el mejoramiento de la infraestructura inicial es indispensable en Happy Lunch, ya que facilita el flujo positivo de procesos y el manejo de puntos críticos de control que se presentan a lo largo de la cadena productiva. De esta manera, al modificar la estructura primaria de la empresa aumenta la seguridad y salubridad de los productos manipulados. En cifras, el costo físico de las acciones correctivas es de $7,677.37, por lo que se dictamina un plazo promedio de 10 meses para completar las modificaciones pendientes. A la par, en las empresas de catering, es necesario determinar procesos productivos que fomenten la calidad de los alimentos. Aquí, se destaca la formulación de procesos operativos estandarizados y de sanitización (POE y POES) que complementan al uso de BPM’s en Happy Lunch. Por lo tanto, se considera que la estandarización de procesos genera mayor productividad, incrementa el valor agregado y por ende, favorece el crecimiento económico. Finalmente, Happy Lunch resalta el valor implícito de mantener personal calificado en la producción, por lo que se han estructurado planes de capacitación continua que fomenten el conocimiento de las BPM’s, formando un equipo de trabajo competente, pero sobre todo con un criterio sólido de innovación y mejoramiento absoluto. En conclusión, la implementación de BPM’s para Happy Lunch permite establecer altos parámetros de garantía de calidad en la cadena productiva, fortaleciendo la infraestructura, procesos y personal relacionados con la empresa.