El café ecuatoriano, un patrimonio bebible Con un café por el Mediterráneo

Abstract

El café es una bebida cotidiana que merece una búsqueda profunda acerca de sus características y comprender más sobre un mundo cafetero no siempre conocido. El Ecuador es privilegiado por sus micro climas y la bondad de una tierra fértil, haciendo que el café arábigo que se produce sea de altísima calidad. Los agricultores del café han sabido llevar a cabo una extraordinaria labor para respetar el ciclo del café desde su plantación hasta su empacado. Los baristas abren actualmente camino para el correcto sabor y presentación de los distintos cafés, y por último el público, quien debe ser un crítico constante del servicio que paga pero para ello necesita educación sobre el tema. El conocer el tipo de cafeto que se encuentra en el territorio, con sus diversos pasos desde la plantación y el tiempo requerido para la primera cosecha, su recolección y fermentación, los sabores y olores característicos de un buen café. El conocimiento de esto da pautas para apreciar y entender que la taza de café no lleva únicamente un sabor exquisito, sino que, es una pequeña parte del país que se la saborea y se debe apreciar con orgullo. La calidad y el prestigio que ha ganado el café, en este pequeño territorio, es sin duda un tópico que debe se lo cuidar y fortalecer por quienes llevan el estandarte de cafeteros de exportación. Partiendo de que el café puede ser utilizado no únicamente como un producto para infusión sino como ingrediente para la gastronomía en general. Se produce un menú mediterráneo con platos de Argelia, Israel, Grecia con el café dentro de los mismos con café en distintas texturas como aceite, mousse, etc. Este menú es dirigido para los clientes del restaurante Marcus de la Universidad San Francisco de Quito durante una semana donde el estudiante está encargado de su costo, arte, producción y venta. La historia de la gastronomía de cada lugar ayuda a entender las costumbres y el por qué de las elaboraciones de recetas tradicionales, el uso de ingredientes no comunes en Sud América. La incorporación del café dependiendo de su cosecha, aromas y sabor se da un acople a cada uno de los platos para poder realzar el ingrediente principal. Comienza a transmitir al público en general un gusto por el café 7 más allá de verlo como una bebida simplemente como parte de la cotidianidad, sino, un verdadero producto oro del patrimonio de exportación del Ecuador.