Taita Chimborazumanta waranka mishki mikuna

Abstract

El Proyecto de menú “TAITA CHIMBORAZUMANTA Waranka Mishki Mikuna” se llevó a cabo en el restaurante de la USFQ “Marcus Apicious”. El menú partió desde un elenco de provincia, cantón, parroquia y comunidad. Para lo cual se hizo una fusión de lo tradicional con lo moderno, se utilizó ingredientes e implementos propios del lugar, también se presentan los análisis y aplicaciones de las diferentes formas de alimentación en las comunidades andinas, estrechamente relacionadas con conceptos cosmológicos acorde a la lógica indígena. En primera instancia, se realizó las investigaciones y análisis, tanto del lugar de donde parte el menú así también del Restaurante, lugar donde se puso en oferta, con el objetivo de impulsar la cocina tradicional hacia una gastronomía moderna la misma que genera competitividad y diversidad gastronómica. También se expone todos los ingredientes y variantes, recursos e implementos, técnicas y métodos culinarios empleados durante el desarrollo del menú además se expone una investigación del lugar, tanto de las comunidades altas como de las comunidades bajas donde la gastronomía ha sido el punto de enfoque para la investigación de éstos, llegando a concluir que alrededor de una buena sazón también gira la reciprocidad y convivencia de una manera holística entre las comunidades. Situaciones que se les ha considerado importantes por lo tanto se mantiene la originalidad en el uso de la palabra o términos gastronómicos propios del lugar los mismos que profundizan la cultura gastronómica de cada sitio.