Evaluación del citrinal SF 422 para el control bacteriano en dos variedades de lechuga de hoja (LACTUCA SATIVA)

Abstract

La presente investigación se realizó en el laboratorio y planta piloto de la Universidad San Francisco de Quito, en la parroquia de Cumbaya, Cantón Quito, provincia de Pichincha. Se determinaron los efectos de Critrinal SF422 para el control de desarrollo bacteriano y pardeamiento enzimático en dos variedades de lechuga de hoja (lechuga crespa y romana) Teniendo como parámetros la concentración de CitrinalSF422, variedades de lechuga y tiempo de almacenamiento, de allí que el propósito de esta investigación consistió en la realización de un análisis del efecto del CitrinalSF422 en las dos variedades de lechuga de hoja. Para ello fue necesario determinar las cantidades presentes de vitamina C, recuento de bacterias mesófilas totales, recuento de bacterias coliformes y recuento de mohos, adicionalmente se determinó el efecto de Citrinal SF422 en el pardeamiento enzimático del tallo de las dos variedades de lechuga. El presente estudio se justificó por cuanto la lechuga es un producto de gran demanda y su perecibilidad es alta a causa del pardeamiento enzimático y presencia de bacterias. El estudio se sustenta en los diseños experimentales aplicados, el trabajo investigativo se aborda desde la cantidad de vitamina C que contiene hasta la cantidad de bacterias permitidas en las dos variedades de lechuga de hoja, con la aplicación de los diseños experimentales elaborados que fueron 3, diseño experimental completamente aleatorizado 4x2, diseño experimental completamente aleatorizado 4x3 (lechuga romana ) y diseño completamente aleatorizado 4x3(lechuga crespa). Se determinó que para la lechuga crespa la mejor concentración de Citrinal fue la concentración 3 y para la lechuga romana la mejor concentración fue la concentración 4. La concentración 3 y la concentración 4 controlan el crecimiento de bacterias y controlan el pardeamiento enzimático de las dos variedades de lechuga de hoja.