Caracterización de lactosuero proveniente de cuatro producciones de diferentes tipos de queso

Abstract

El suero de leche puede considerarse un alimento que debe ser aprovechado por su considerable contenido nutricional. La presente investigación evaluó cuatro tipos de sueros provenientes de quesos como el Mozzarella, Fresco, Port Salut de 15 días y Semi maduro de 1 mes de maduración. Se elaboró cuatro producciones de cada queso para evaluar las variables de respuesta; la cantidad de proteína fue determinada por el método Kjeldahl, el porcentaje de lactosa por el método polarimétrico; los minerales más significativos como el calcio, potasio, sodio a través de un espectrofotómetro de absorción atómica (AAS) y el fósforo por colorimetría. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 4 repeticiones; y se valoró la diferencia entre medias de tratamiento utilizando la prueba de Tukey. Los resultados indicaron que tanto la cantidad de proteína como de potasio en queso mozzarella (1,29 g/100g), (148,03 mg/L) y fresco (1,24 g/100g), (150,94 mg/L) respectivamente fueron estadísticamente iguales. En cuanto a la cantidad de calcio en queso mozzarella (53,36 mg/L) es diferente significativamente al resto de los sueros caracterizados y la lactosa en el queso fresco (4,3 g/100g) es el mayor componente del lactosuero. Las tendencias de los consumidores a nivel mundial se han enfocado al consumo de productos saludables, que además de su contribución nutrimental, ofrezcan beneficios a la salud. La presente investigación demostró que el suero de leche puede ser utilizable y al ser empleado eleva la rentabilidad de la industria quesera y elimina la contaminación del medio ambiente.