Proceso de pasteurización de leche entera en función de tres opciones de procesamiento y elaboración de una curva de expansión económica

Abstract

Se estudió el proceso de pasteurización de leche entera con tres opciones de procesamiento: maquila, pasteurización en lotes y pasteurización en placas. La verificación de los procesos de pasteurización se realizó en función del análisis microbiológico de la leche. Todos los tratamientos lograron reducir la carga microbiana a un límite establecido por la norma; sin embargo, el tratamiento batch produjo una reducción mayor, posiblemente por ser el de mayor tiempo de proceso.Adicionalmente se elaboró la curva de expansión económica, para ello fue necesario estimar los costos de producción en función del volumen, de la tecnología empleada y los recursos usados. La utilidad se calculó al relacionar los costos e ingresos pudiendo notarse que a medida que cambia el volumen producido se puede utilizar una o más tecnologías desde la perspectiva de producción; sin embargo, para cada volumen existe una solución de mayor utilidad (con excepción de los puntos de equilibrio). A partir de la estimación de los costos y utilidad, la senda de expansión económica en las condiciones estudiadas, se determinó como: hasta 490 litros se debe emplear maquila, posteriormente se debe emplear placas. No se recomienda usar batch a ningún volumen.