Menú de investigación / comida ligure, Italia

Abstract

La gastronomía siempre ha sido parte de mi vida. Mis primeros recuerdo son dentro de la cocina, desde mi hermano dándome de comer granadilla en mi silla de bebe, hasta jugar con la harina de la mesa de madera de mi abuela. El día que decidí cursar por esta carrera, fue una tarde en la cocina de mi tía Raffaella en Italia. Probé una cucharada de pasta de tomate que me llevó a tantos recuerdos de mi infancia ya que, era el mismo sabor y textura que la que hacia mi abuela, la misma pasta que no había probado ya por 5 años. Tuve la grandiosa oportunidad de viajar el Verano a Liguria: Imperia y Génova específicamente. Me embebí en sus sabores, por lo que decidí hacer un tributo a mis raíces italianas. Mi meta, fue lograr un menú que respete una tradición, un menú que entre en los parámetros administrativos consiguiendo siempre un Food Cost adecuado y oportuno. Concebir platos usando las herramientas que me han dado mis 4 años de experiencia profesional, más los sabores que pude experimentar en mi viaje. Un menú dentro de un margen clásico y familiar pero siempre usando mi lupa y criterio gastronómico. Lo que me permitió elaborar un menú lleno de pasión, historia y sabor.