Estudio de factibilidad del Restaurante Bread-House como una nueva alternativa orgánica, Quito-Ecuador

Abstract

El presente documento analiza el estudio de factibilidad de la panadería / restaurante, Bread House, con el fin de brindar a mujeres jóvenes de entre 18 a 35 años, familias, y amas de casa con sus hijos una opción de comida saludable, orgánica y a su vez, pan artesanal fresco todos los días. El establecimiento ofrecerá distintos platos dentro del menú, incluyendo desde sopas, ensaladas, sándwiches, panninis, cafés, smoothies, jugos, pasteles galletas, entre otros y una extensa variedad de panes. Todos los productos serán elaborados y preparados con alimentos de muy alta calidad y cultivados sin ningún tipo de pesticida para mantener la frescura de los mismos. El mercado meta tendrá un poder adquisitivo medio, medio-alto y alto; nuestro concepto sin duda, será una nueva alternativa para el mercado creciente de alimentos sanos de Cumbayá, Tumbaco, y zonas aledañas. El diseño arquitectónico que implementará Bread House estará basado en espacios amplios ambientados con colores cálidos y terrales que darán la sensación de un ambiente campestre y hogareño. Contará con la capacidad máxima de 111 puestos distribuidos alrededor del local en mesas de 4 y 5 personas, incluyendo mesas en la parte exterior las cuales estarán junto al jardín. Además, el establecimiento dispondrá del área de panadería, donde se expondrán los tipos de panes y pastas disponibles en el momento, la cual será adecuada para que el tránsito de clientes sea cómodo. El tipo de servicio de nuestra panadería/ restaurante será a la carta para ofrecer un trato más personalizado. El plan de marketing que se utilizará serán distintos canales de comunicación, con especial énfasis en las redes sociales (Facebook e Instagram), y páginas web; también se utilizarán medios impresos como revistas y volantes; sin embargo, consideramos que el boca a boca será nuestro principal vínculo para el éxito y crecimiento de nuestro restaurante. Bread House es independiente, contara con 15 empleados en total, todos con diferentes roles. Contaremos con un administrador el cual se encargará de supervisar y controlar todas las operaciones del local y garantizar la satisfacción del cliente; 5 personas a cargo del servicio que se dividirán entre, un jefe de meseros, meseros y una persona encargada de la limpieza. Por otro lado, estará el cajero con responsabilidades de cobrar todas las cuentas en el menor tiempo posible y realizar balances y cuadres de caja para mantener la operación contable. Además 5 personas más como personal de cocina, entre estos estarán, chef ejecutivo, sous chef, cocinero, chef panadería y panadero, y por ultimo contaremos con un bartender que manejara la producción de bebidas tomando siempre en cuenta la seguridad y salud alimentaria de quienes nos visitarán. Para la implementación del restaurante, Bread House requiere de una inversión inicial de $104.000 la misma que se financiará en un 30% con capital propio y el restante con un préstamo en el Banco del Pichincha. Es un proyecto rentable ya que tiene un valor actual neto de $84.938,04; una tasa de interna de retorno del 58%, la cual supera la tasa de interés bancaria de 8,1%. Finalmente se recuperará la inversión en 1 año y 9 meses.