Extruido expandido a base de quinua y arroz

Abstract

Quirroz diseñado principalmente para elaborar un producto mediante proceso de extrusión un alimento funcional con un elevado valor de fibra dietética. La ventaja de la utilización del proceso de extrusión es que debido a las altas temperaturas a las que se le somete a la mezcla, se obtiene un producto expandido y con una baja actividad de agua; de tal manera que este producto ayuda a la digestibilidad de nutrientes, a la expansión del producto y al control microbiológico. Mientras que debido a su composición, Quirroz aporta con el 36% de Valor Diario Recomendado (25 gramos/día) de fibra. Es importante destacar que tanto la fibra soluble como insolubles tienen efecto fisiológicos positivos en el organismo. Se conoce que la fibra soluble tiene efectos principalmente en el vaciado gástrico, lo cual es benéfico en cuanto a la disminución de la absorción de lípidos, carbohidratos, etc. Por otro lado también interfiere en el metabolismo del colesterol y la glucosa lo que ayuda a la disminución de los niveles de glucosa y colesterol en el organismo. Por otro lado, la fibra insoluble disminuye el tiempo de transito intestinal lo cual es favorable ya que de esta manera se reduce el tiempo de contacto y por ende de absorción de los posibles cancerigenos que podrían ser absorbidos por el organismo; por esta razone s conocida como un posible para prevenir el cáncer de colon. Para la elaboración de este producto se utilizo quinua, arroz, azúcar Light y sal. Los ingredientes y sus porcentajes utilizados se obtuvieron por medio de pruebas de elaboración y fueron aceptadas por el consumidor después de realizar un diseño experimental en cuanto a gusto general del consumidor y de expansión para obtener la mejor expansión del producto.