Procedimientos y programas de seguridad alimentaria : HACCP, GMP, control de calidad del agua, zonificación y santización alimentaria en la industria de gelatinas

Abstract

Para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos durante toda la cadena alimentaria, es necesario que los procedimientos de manipulación garanticen la salubridad de los alimentos y que se controlen dichos procedimientos para asegurar que se llevan a cabo de forma adecuada. En este caso, el proceso escogido es la producción de gelatina pura, antes y durante su elaboración. La gelatina como tal debe cumplir con requerimientos estrictos que garanticen su salubridad . Para garantizar la salubridad se revisaron procedimientos existentes, se los actualizo y modifico de acuerdo a las necesidades, los mismos que fueron comunicados a todo el personal y finalmente se los implemento.