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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9223| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Extracción y cuantificación de antocianinas por método de pH diferencial |
| Autor : | Maltabar, Yevgeniya |
| Director de Tesis : | Egas, David, dir. |
| Descriptores : | Antocianinas -- Investigaciones -- Tesis y disertaciones académicas.;Pigmentos. |
| Fecha de publicación : | 2020 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Ingeniera Química), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2019 |
| Páginas : | 20 h. |
| Acceso: | openAccess |
| Resumen : | Dada la problemática de pigmentos sintéticos dentro de la industria alimenticia por sus potenciales perjuicios para la salud, se considera las antocianinas como una alternativa para pigmentos. Se describe el procedimiento de extracción del pigmento, la preparación de las soluciones correspondientes para el análisis, el procedimiento para la cuantificación por método de pH diferencial con un espectrómetro UV-VIS Cecil CE 2041. La harina de maíz morado (Zea mays), mortiño (Vaccinium meridionale) e hibisco (Hibiscus) son las muestras con mayor concentración de antocianinas que podrían representar una potencial fuente de pigmentos... |
| Descripción : | Given the problem of synthetic pigments in food industry due to potential harmful effects to health, anthocyanins are considered as an alternative for pigments. The procedure for extracting the pigment is described, as the preparation of solutions for the analysis and the procedure for the quantification by the method of differential pH using a UV-VIS Cecil CE 2041 spectrometer. Purple corn flour (Zea mays), mortiño (Vaccinium meridionale), and hibisco (Hibiscus) are the samples which showed the highest concentrations of anthocyanins; hence, these may represent potential sources of pigments... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9223 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Química |
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