Impacto de dos cepas alternativas de Saccharomyces cerevisiae sobre las características físico-químicas y organolépticas de cervezas artesanales

Abstract

Las levaduras involucradas en la fermentación espontánea de bebidas tradicionales como la chicha (cerveza de maíz) o alimentos (como queso o pan) se han mostrado prometedoras para ser utilizadas como cultivos iniciadores en la industria de cerveza para mejorar el perfil organoléptico del producto final y también para generar cervezas innovadoras. En esta investigación, se evaluó el comportamiento fermentativo de dos cepas de S. cerevisiae aisladas de una chicha y un alimento con el fin de seleccionar condiciones favorables para realizar fermentaciones controladas y producir cervezas artesanales...