1. Repositorio Digital USFQ
  2. TESIS COLEGIO DE PREGRADO
  3. COLEGIO DE CIENCIAS E INGENIERÍAS (POLI)
  4. Tesis - Ingeniería en Alimentos
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAndrade Cuvil, María José, dir.-
dc.contributor.authorBucheli Dobronsky, Martina Isabela-
dc.contributor.authorClerque Flores, Paula Rafaela-
dc.date.accessioned2025-07-04T17:41:19Z-
dc.date.available2025-07-04T17:41:19Z-
dc.date.issued2024-12-10-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniería en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2024es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14296-
dc.descriptionThe present study focused on optimizing the concentration of baking powder and the partial substitution of oat flour with amaranth flour in the preparation of cakes, aiming to develop a product that combines functional, nutritional, and sensory attributes. The response surface methodology was applied using a central composite design based on a 2² factorial design, allowing the evaluation of the effect of both variables on elasticity, chewiness, color (Hue and Chroma), and symmetry...es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo se enfocó en la optimización de la concentración de polvo de hornear y la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués, con el objetivo de desarrollar un producto que combine atributos funcionales, nutricionales y sensoriales. Se empleó la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño central compuesto a partir de un diseño factorial 22 que permitió evaluar el efecto de ambas variables sobre elasticidad, masticabilidad, color (Hue y Chroma) y simetría...es_ES
dc.format.extent51 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuito,es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectProcesamiento de alimentos - Amaranto - Tesis y disertaciones académicases_ES
dc.subject.otherTecnologíaes_ES
dc.subject.otherTecnología químicaes_ES
dc.titleOptimización de la concentración de polvo de hornear y de la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponquéses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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