1. Repositorio Digital USFQ
  2. TESIS COLEGIO DE PREGRADO
  3. COLEGIO DE HOSPITALIDAD, ARTE CULINARIO Y TURISMO
  4. Tesis - Gastronomía
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorTapia, Esteban, dir.-
dc.contributor.authorPozo Garzon, Melina Amelie-
dc.contributor.authorDurán Torres, Camila Margarita-
dc.date.accessioned2026-02-13T20:40:49Z-
dc.date.available2026-02-13T20:40:49Z-
dc.date.issued2025-05-12-
dc.identifier.citationTesis (Licenciada en Gastronomía), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2025es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115-
dc.descriptionThis research analyzes the evolution of Manabi cuisine from colonial times to the present, with a focus on the ingredients and techniques that have defined its gastronomic identity. Through a historical study, in which documentary sources, interviews with chefs and traditional cooks, as well as observations in local markets and restaurants are examined...es_ES
dc.description.abstractEsta investigación analiza la evolución de la cocina manabita desde la época colonial hasta la actualidad, con un enfoque en los ingredientes y técnicas que han definido su identidad gastronómica. A través de un estudio histórico, en el cual se examinan fuentes documentales, entrevistas con chefs y cocineros tradicionales, así como observaciones en mercados y restaurantes locales...es_ES
dc.format.extent50 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuito,es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectAlimentos y cultura - Manabí (Ecuador : Provincia) - Tesis y disertaciones académicases_ES
dc.subjectCocina ecuatoriana - Historiaes_ES
dc.subject.otherTecnologíaes_ES
dc.subject.otherGastronomíaes_ES
dc.titleManabí, una historia sin fines_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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