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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15146| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Le Falles |
| Autor : | Pazmiño Román, Henry Geovanny Alarcón Checa, Kevin Andrés |
| Director de Tesis : | Dalmau, Emilio, dir. |
| Descriptores : | Cocina española - Cocina tradicional - Tesis y disertaciones académicas;Gastronomía - Cocina ecuatoriana |
| Fecha de publicación : | 27-abr-2025 |
| Editorial : | Quito, |
| Citación : | Tesis (Gastronomía), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2025 |
| Páginas : | 70 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | El siguiente estudio presenta el diseño de un menú de 4 tiempos que simboliza la celebración de las Fallas de Valencia, España. El objetivo principal gastronómico es representar cada etapa de esta festividad, desde la Cridà hasta la Cremà. Esta degustación se compone de platos que combinan ingredientes y técnicas culinarias tradicionales de la región valenciana adaptada al concepto y gastronomía ecuatoriana, la cual incluye productos locales, frescos y de temporada que cumplen con la misma funcionalidad... |
| Descripción : | The following study presents the design of a 4-course menu that symbolizes the Fallas of Valencia, Spain celebration. The main gastronomic objective is representing each stage of this festivity, from the Cridà to the Cremà. This tasting comprises dishes that combine traditional Valencian ingredients and culinary techniques adapted to the concept and Ecuadorian gastronomy, which includes local, fresh, and seasonal products that fulfill the same functionality... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15146 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Gastronomía |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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