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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15182| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Evaluación de diferentes métodos de extracción de proteína de haba (Viciafaba L.) |
| Autor : | Montero Flores, Romina Antonella |
| Director de Tesis : | Ramírez Cárdenas, Lucía, dir. Álvarez Barreto, José, dir. |
| Descriptores : | Habas - Proteínas vegetales - Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación : | 3-jul-2025 |
| Editorial : | Quito, |
| Citación : | Tesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2025 |
| Páginas : | 35 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | La subutilización industrial del haba en Ecuador, pese a su alto contenido proteico y sus beneficios agroecológicos, representa una oportunidad valiosa para el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales y sostenibles. La presente investigación tuvo como objetivo comparar tres metodologías de extracción de proteína a partir de harina de haba (Vicia faba L.) ecuatoriana para identificar el método más eficiente y funcional para su aplicación en la industria alimentaria. Se aplicó un diseño completamente al azar con tres tratamientos (métodos de extracción: micelización, extracción asistida por ultrasonido y precipitación alcalino-ácida) y 4 repeticiones... |
| Descripción : | The underutilization of faba bean (Vicia faba L.) in Ecuador’s food industry, despite its high protein content and agroecological benefits, represents a valuable opportunity for the development of functional and sustainable food ingredients. This study aimed to compare three protein extraction methods using Ecuadorian faba bean flour in order to identify the most efficient and functionally appropriate technique for application in the food industry. A completely randomized design was applied with three treatments (extraction methods: micellization, ultrasound-assisted extraction, and alkaline-acid precipitation) and four replications... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15182 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos |
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