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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/8088| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Microencapsulación de Antocianinas de Mortiño (Vaccinium floribundum) utilizando una combinación de Alginato y Pectina |
| Autor : | Cajiao Orellana, Luis Estuardo Luna Guillén, María José |
| Director de Tesis : | Álvarez Barreto, José Francisco, director |
| Descriptores : | Mortiño -- Composición -- Análisis y pruebas -- Ecuador -- Tesis y disertaciones académicas;Alimentos procesados -- Experimentos. |
| Fecha de publicación : | 2019 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Ingenieros en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2019 |
| Páginas : | 42 h. |
| Acceso: | openAccess |
| Resumen : | El mortiño (Vaccinium floribundum) es un fruto de la sierra del Ecuador con un alto contenido de compuestos fenólicos sensibles a factores extrínsecos, como la temperatura y el pH. La microencapsulación con pectina y alginato, podría atrapar antocianinas en hidrogeles y mantener su actividad... |
| Descripción : | Andean blueberry (Vaccinium floribundum) is a fruit of the highlands of Ecuador with a high content of phenolic compounds sensitive to extrinsic factors, such as temperature and pH. The microencapsulation with pectin and alginate, encapsulate anthocyanins in hydrogels and maintain their functional activity... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/8088 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos |
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