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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Manabí, una historia sin fin |
| Autor : | Pozo Garzon, Melina Amelie Durán Torres, Camila Margarita |
| Director de Tesis : | Tapia, Esteban, dir. |
| Descriptores : | Alimentos y cultura - Manabí (Ecuador : Provincia) - Tesis y disertaciones académicas;Cocina ecuatoriana - Historia |
| Fecha de publicación : | 12-may-2025 |
| Editorial : | Quito, |
| Citación : | Tesis (Licenciada en Gastronomía), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2025 |
| Páginas : | 50 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | Esta investigación analiza la evolución de la cocina manabita desde la época colonial hasta la actualidad, con un enfoque en los ingredientes y técnicas que han definido su identidad gastronómica. A través de un estudio histórico, en el cual se examinan fuentes documentales, entrevistas con chefs y cocineros tradicionales, así como observaciones en mercados y restaurantes locales... |
| Descripción : | This research analyzes the evolution of Manabi cuisine from colonial times to the present, with a focus on the ingredients and techniques that have defined its gastronomic identity. Through a historical study, in which documentary sources, interviews with chefs and traditional cooks, as well as observations in local markets and restaurants are examined... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Gastronomía |
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