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322934.pdf.jpg21-dic-2022Extracción de betalaínas a partir de remolacha, encapsulación y evaluación de su estabilidad en una matriz alimentariaÁlvarez Barreto, José, dir.; Merchán Pesántez, Erika Estefanía
324246.pdf.jpg15-dic-2022Estudio de la sustitución parcial de cuajada de leche de vaca con la fracción líquida de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de queso fundido untableCarvajal L., Francisco, dir.; Ponce Chiriboga, Sofía Liseth
215381.pdf.jpg2021Inulina como sucedáneo de grasa en la elaboración de yogur : una revisiónCarvajal, Francisco, dir.; Acevedo Dávila, Ana Lorena
324958.pdf.jpgdic-2022Estudio de las condiciones para obtener un extracto de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) por fraccionamiento húmedoCarvajal Larenas, Francisco, dir.; Freire Célleri, Carla Paulina
215111.pdf.jpg2021Utilización del grillo Acheta domesticus en la elaboración de productos derivados de cereales: implicaciones nutricionales, funcionales y tecnológicasVernaza Leoro, María Gabriela, directora; Pilco Romero, Gabriela Tatiana
324245.pdf.jpg15-dic-2022Detección y cuantificación de Aflatoxinas y Ocratoxina A en productos de cacao de la zona tropical de América del SurZapata, Sonia, dir.; Ramírez, Lucía, dir.; Esparza Naranjo, Samantha Beatriz
211169.pdf.jpg2021Evaluación de la microencapsulación de oleorresina de cúrcuma (Curcuma longa) utilizando distintos agentes encapsulantes grasosÁlvarez Barreto, Ramírez Cárdenas, Lucía de los Ángeles, directora José Francisco, director; Betancourt Rodríguez, Susana Andrea
215109.pdf.jpg2021Uso de camote (Ipomea batatas) como ingrediente funcional en productos horneados a base de cerealesVernaza Leoro, María Gabriela, directora; Chávez Márquez, Ibeth Pamela
215382.pdf.jpg2021Impacto de dos cepas alternativas de Saccharomyces cerevisiae sobre las características físico-químicas y organolépticas de cervezas artesanalesZapata, Sonia, dir.; Ramírez, Lucía, dir.; Caiza Valencia, Carlos
211170.pdf.jpg2021Composición nutricional, potencial funcional y toxicidad de los frutos del Saúco, (Sambucus nigra L.) y sus flores. Una revisiónOrtega Pérez, Fernando, director; Criollo Criollo, Deysi Noemi

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